Por Esteban Raymundo González

En esta ocasión, V México al Máximo conversó con el reconocido Chef José Ramón Castillo, maestro chocolatero, embajador del cacao mexicano, autor del libro Kakaw – galardonado por la UNESCO como Libro Patrimonio de la Humanidad – y fundador de la exitosa chocolatería Que Bo! Compartimos esta amena plática con nuestros amigos y amigas. Esperamos que la disfruten tanto como nosotros.

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El cacao criollo es nativo del sureste de México. Nuestro país ocupa el séptimo lugar mundial en producción de este fruto. El árbol de cacao es de clima tropical, puede crecer entre 6 y 8 metros de altura, alcanza su madurez a los 6 años y produce hasta unas 20 mazorcas o calabacines. Estas mazorcas se cosechan dos veces al año.

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