El bacalao a la vizcaína, un manjar de Navidad

Junto con la exquisita paella y la rústica tortilla española, el bacalao a la vizcaína es uno de los platillos emblemáticos de la gastronomía española. Una delicia que se arraigó en el gusto de los mexicanos, adoptando nuevos condimentos y volviéndose una muy sabrosa tradición en la temporada decembrina: en las cenas de Navidad y Año Nuevo no faltan el pavo, los romeritos y el bacalao.

El bacalao a la vizcaína surge en el norte de España y sus ingredientes principales son  el bacalao, pescado seco y salado que se consume con frecuencia en la Península Ibérica, y la salsa vizcaína que se prepara con jitomates, aceitunas y pimientos. Los comerciantes españoles trajeron el bacalao a México durante el periodo colonial.

En las región central de nuestro país, los cocineros elaboraron su propia versión de la receta original, desmenuzaron el bacalao  – en lugar de trozos grandes  –  e incluyeron nuevos ingredientes que enriquecieron el platillo, como los son el típico caldillo de jitomate condimentado con especias – que sustituyó a la versátil salsa a la vizcaína –, las aceitunas enteras y los indispensables chiles güeros, estos últimos son lo que dotan de ese delicioso picor y carácter al bacalao a la vizcaína-estilo mexicano.

Receta del Bacalao a la Vizcaína

INGREDIENTES

  • BACALAO SECO 1 KG
  • ACEITE DE OLIVA ¼  LITRO
  • ACEITUNAS 200 GRS.
  • AJOS 2 CABEZAS
  • CEBOLLA ½ KG
  • PAPAS ½ KG
  • PEREJIL 1 MANOJO
  • PIMIENTO MORRÓN 1 LATA
  • PURÉ DE TOMATE 1 LITRO

 

PREPARACION 

SALSA: Sofreír en aceite de oliva los dientes de ajo, añadir la cebolla en medias lunas, incorporar el perejil finamente picado, una vez que estén dorados añadir el puré de tomate y dejar sazonar unos cuarenta minutos.

BACALAO SECO: siendo de buena calidad hay que remojarlo en agua caliente unas seis horas y después desmenuzar.

Ya lista la salsa ponerle el bacalao desmenuzado, las aceitunas, el pimiento morrón, las papas cocidas y dejarlo a fuego lento  por media hora. Se puede acompañar con chiles güeros y pan. 

 

 

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