La Gastronomía de Nochebuena y Año Nuevo en México

Diciembre 2017

Celebrar la temporada navideña en México trae consigo la alegría de deleitar nuestro paladar con una gran variedad de platillos y postres únicos en su sabor y color. Si hay algo que nuestro país ha aportado al festejo de la Nochebuena alrededor del mundo es precisamente en la gastronomía.

 

Incorporar recetas étnicas y la cultura a la próxima experiencia navideña nos permite probar nuestras pupilas gustativas al límite. Conocer algo de la comida tradicional de México durante la Navidad te da la habilidad de experimentar con sabores del sur de la frontera.

A continuación te presentamos los ingredientes y el modo de preparación de una lista de deliciosos platillos típicos de la temporada que seguramente disfrutarán todos tus invitados durante las reuniones con familiares o amigos. ¡Toma nota y buen provecho!

Romeritos

Un plato con el tradicional revoltijo elaborado con Romeritos nos remontan a la cocina de la abuela. Se trata de un platillo típico del México Colonial, el cual se caracteriza por contener hierbas silvestres de sabor salado que crecen en el centro del país.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 kilo de romeritos
  • 2 huevos
  • 100 gr de pan molido
  • 50 gr de polvo de camarón
  • Aceite
  • 250 gr de mole en pasta
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 papas cocidas en cubos

 Modo de preparación

Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.

 

 

Pavo o Guajolote horneado

Sin duda el pavo es el platillo más tradicional en Navidad y aun que no es un platillo originalmente mexicano, nosotros nos hemos encargado de darle ese toque poniéndole ingredientes a nuestro gusto. Como rellenándolo con carne molida de cerdo o res y verduras, o sazonarlo con una deliciosa salsa, como en adobo.

Ingredientes (6 personas):

  • 1 pavo crudo mediano
  • Vino blanco
  • 200 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta

 Para el relleno:

  • 250 ml de aceite
  • 300 gr de tocino
  • 3 cebollas grandes
  • 300 gr de almendra
  • 1 cabeza de ajo
  • 750 gr de carne de res molida
  • 750 gr de carne de cerdo molida
  • 1 pizca de tomillo
  • Perejil picado
  • 300 gr de ciruelas pasa
  • 100 ml de brandy
  • 250 ml de crema fresca
  • 2 huevos
  • 300 gr de nuez
  • 50 ml de vinagre
  • 1 charola para hornear
  • Papel aluminio
  • 1 Jeringa

 Modo de preparación

Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos.

Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.

 

Bacalao a la Vizcaína

Es otro de los platillos más representativos tanto en Navidad como en Semana Santa. Su origen es europeo, pero fue en Veracruz que se le dio este estilo de preparación. Cabe mencionar que por los ingredientes es un platillo caro, pero que sin duda vale la pena preparar.

Ingredientes (para 8 personas):

  • 1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas
  • 1 chile ancho, desvenado y sin semillas
  • 2 kilos de jitomate
  • 3 pimientas gordas
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 taza de aciete de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas, picadas
  • 1/2 taza de hojas de perejil, picadas
  • 1 taza de almendras, peladas y picadas
  • 1 lata (390 gramos) de pimiento morrón en lata, escurridos y en rajas
  • 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas
  • 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras
  • Chile güero o chilacas en vinagre, al gusto

 Modo de preparación

Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cubre con agua fría. Deja remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Después, enjuaga el pescado remojado y cuece en agua limpia hasta que se suavice, entre 10 y 15 minutos. Desmenuza finamente y reserva 1 taza del agua de cocción. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mételos a la olla con agua hirviendo. Después de 30 segundos o cuando su cáscara empiece a desprenderse, saca los jitomates del agua hirviendo y sumerge dentro del agua con hielo. Deja que se enfríen completamente. Pela los jitomates y retira sus semillas.

Licúa muy bien los jitomates con el chile remojado, pimientas gordas y canela. Cuela y reserva.

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofríe hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte la salsa de jitomate y cocina al fuego más bajo durante 45 minutos. Pasado este tiempo, incorpora el bacalao y cocina durante 10 minutos. Luego, agrega las almendras, aceitunas, pimientas y chiles güeros o chilacas. (Si el guiso queda demasiado seco, agrega un poco del agua en que se coció el pescado). Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

 

Ponche

Una bebida caliente que posiblemente veas desde las Posadas hasta Año Nuevo. Como dato curioso es que el ponche originalmente lleva sólo 5 ingredientes: lo que es el arrak o también conocido como aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, agua y té; pero en México preparamos el ponche con una gran variedad de frutas. Una bebida rica y sinceramente relajante.

Ingredientes (para 12 personas):

  • ¼ tejocotes pelados
  • 5 litros de agua
  • ¼ de guayabas rebanadas
  • 3 manzanas rebanadas
  • ½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo
  • ¼ de ciruela pasa
  • Un puñito (4 florecitas) de jamaica
  • 1 ramita de canela
  • 2 piloncillos

 Modo de preparación

Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito.

 

Ensalada de manzana

Nada mejor para acompañar estos platillos con una rica y tradicional Ensalada Navideña de Manzana. Un postre que además de delicioso es muy fácil de preparar por los pocos ingredientes.

Ingredientes (para 8 personas):

  • 1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos
  • 1 litro de crema
  • 1 lata de Lechera
  • ¼ de nuez picada
  • Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños
  • ¼ de uva pasa

 Modo de preparación

Mezcla la crema y la Lechera en un tazón. Posteriormente incorpora la manzana, la piña y la uva pasa.

Presentación

Antes de servir, agrega nueces (o cerezas) para decorar, así como un poco del jugo de piña en almíbar.

 

Buñuelos

Como postre también están los Buñuelos, que son rollos de levadura endulzada son hechos a base de miel, piloncillo y canela. Son suaves, esponjosos y acentúan una variedad de comidas como postre o se comen solos con café o chocolate.

Ingredientes? (para 8 a 10 personas):

  • ½ kilo de harina cernida
  • 125 gramos de manteca de cerdo
  • ½ cucharita de anís disuelto en 1 taza de agua
  • Aceite de maíz para freír
  • 500 gramos de requesón

 Para la miel:

  • 1 litro de agua
  • ½ kilo de piloncillo
  • 1 raja de canela

 Preparación

Amasa muy bien la harina con la manteca y el agua de anís hasta lograr una pasta suave y manejable. Deja reposar durante una hora, haz unas bolitas y extiéndelas sobre una mesa enharinada. Con un palote, dales una forma redonda y extiéndelas con los dedos. Calienta el aceite y ve dorando ahí los buñuelos, escurriéndolos sobre papel absorbente. Colócalos en un platón, ponles encima requesón desbaratado y baña con la miel.

Para la miel: ?Pon en una cacerola el piloncillo en trocitos, el agua y la canela y deja hervir hasta que esté espesita.

 

¡Buen provecho!